MARILLEN-STREUSELTORTE 1 Torte ∅ 23 cm, ca. 12 Portionen Backtemperatur und Backzeit: 170 °C ca. 15 Minuten, anschließend 170 °C ca. 60 Minuten Mandelmürbteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 34) Butterstreusel Ein Viertel der Grundrezeptmenge (siehe Seite 34) Topfenmasse 72 g Eiweiß 56 g Kristallzucker 200 g Topfen 20 % F. i. T. 80 g Sauerrahm (saure Sahne) 32 g Milch 32 g Eigelb 16 g Weizenstärke 16 g Trockenmilch Je 1 g Salz, Zitronenzeste, Vanillemark 500 g halbierte Marillen (Aprikosen) Mandelmürbteig ca. 2,5 mm dünn ausrollen. Boden und Rand eines Tortenrings (∅ 23 cm, Höhe 4 cm) damit auslegen und Teigboden stupfen. Bei 170 °C ca. 15 Minuten hell vorbacken. Topfenmasse: Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten glatt rühren und den Eischnee unterheben. Topfenmasse auf dem vorgebackenen Mürbteigboden verteilen, mit Marillenhälften belegen und mit ca. 200 g Butterstreusel bestreuen. Bei 170 °C ca. 60 Minuten backen. 36
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