PASSIONSFRUCHTHIMBEER-TARTE 1 Tarte ∅ 23 cm, ca. 10 Portionen Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 20 Minuten Mandelmürbteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 34) Chiboust-Creme 100 g Kristallzucker 35 g Wasser 70 g Eiweiß 15 g Kristallzucker 110 g Milch 50 g Butter 15 g Kristallzucker 110 g Passionsfruchtmark 30 g Cremepulver 80 g Eigelb Himbeerschaummasse 200 g Kristallzucker 65 g Wasser 120 g Eiweiß 40 g Kristallzucker 30 g Himbeermark 2 g Zitronensäure 1 : 1 (Zitronensäure mit Wasser im Verhältnis 1 : 1 aufkochen) Frische Himbeeren zum Dekorieren Mandelmürbteig ca. 3 mm dünn ausrollen. Boden und Rand eines Tortenrings (∅ 23 cm, Höhe 3 cm) damit auslegen und Teigboden stupfen. Bei 170 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen. 38
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