Nuss-Karamell-Füllung: Kristallzucker, Obers, Honig, Glukosesirup, Vanillezucker und Butter bis 120 °C kochen. Nussmischung unterrühren. In einen Tortenring (∅ 15 cm, Höhe 2,5 cm) füllen und abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird. Mürbteig ca. 3 mm dünn ausrollen. Boden und Rand eines Tortenrings (∅ 16 cm, Höhe 3 cm) damit auslegen. Die abgekühlte Nuss-Karamell-Füllung aus dem Tortenring lösen und auf den Mürbteig setzen. Ist kein passender Tortenring für die Füllung vorhanden, kann NUSS-KARAMELL-TORTE 1 Torte ∅ 16 cm, ca. 6–8 Portionen Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 30 Minuten Mürbteig Ein Drittel der Grundrezeptmenge (siehe Seite 32) Nuss-Karamell-Füllung 70 g Kristallzucker 120 g Obers (Sahne) 55 g Waldhonig 44 g Glukosesirup 5 g Vanillezucker 23 g Butter 40 g geröstete und gesalzene Erdnüsse, grob gehackt 40 g geröstete und gesalzene Mandeln, grob gehackt 40 g geröstete und gesalzene Cashewnüsse, grob gehackt sie auch direkt auf den Mürbteig gestrichen werden. Dafür ist es wichtig, die Füllung nur kurz abkühlen zu lassen (nicht in den Kühlschrank stellen), damit sie weich bleibt. Den restlichen Mürbteig ca. 3 mm dünn ausrollen und evtl. mit einer Prägewalze mit Mustern verzieren. Torte mit dem Mürbteig abdecken, stupfen, mit Ei bestreichen und bei 170 °C ca. 30 Minuten backen. Alternativ kann die Tortenoberfläche auch mit ausgestochenen Blättern in verschiedenen Größen dekoriert werden. 41
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