GEDECKTE RHABARBERTORTE 1 Torte ∅ 23 cm, ca. 12 Portionen Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 50 Minuten Knuspermürbteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 33) Patisseriecreme 167 g Milch 8 g Kristallzucker Halbe Vanilleschote 25 g Kristallzucker 13 g Cremepulver 40 g Eigelb 700 g geschälter, in 1,5 cm große Stücke geschnittener Rhabarber 80 g Kristallzucker 1 g Zimtpulver 1 Boden (∅ 23 cm) aus Biskuitmasse (siehe auch Mandelbiskuit, Seite 90, oder Biskuit, Seite 94) Patisseriecreme: Milch, 8 g Kristallzucker, Vanillemark und ausgeschabte Vanilleschote aufkochen. Die restlichen Zutaten schaumig rühren. Wenn die Milchmischung kocht, Vanilleschote entfernen, Eigelbmasse einrühren und unter ständigem Rühren durchkochen lassen. In ein kaltes Gefäß leeren, sofort mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. 42
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