DIREKT GEFÜHRTE HEFETEIGE Bei der direkten (böhmischen) Teigführung werden alle Zutaten gleichzeitig verarbeitet, ohne einen Vorteig zuzubereiten. Der Vorteil ist, dass die Hefegärung dadurch langsamer verläuft. Das ermöglicht eine rationelle Herstellung größerer Teigmengen, die über einen längeren Zeitraum nach und nach verarbeitet werden können. HEFETEIGARTEN Hefeteige können auf verschiedene Arten und mit unterschiedlichen Zutaten hergestellt werden. Nach der Teigführungsart lassen sich direkt und indirekt geführte Hefeteige unterscheiden. Je nach Zucker- und Fettgehalt können sie noch in leichte, mittelschwere und schwere Hefeteige unterteilt werden. 56
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