KLASSISCHER ZWETSCHKENFLECK 1 Randblech, ca. 30 x 50 cm, ca. 15 Portionen Backtemperatur 190 °C Backzeit ca. 20 Minuten Leichter Hefeteig (direkte Teigführung) Siehe Grundrezept (Seite 58) Mandelstreufüllung 150 g geröstete geriebene Mandeln 50 g Biskottenbrösel (zerbröseltes Löffelbiskuit) 80 g Kristallzucker 2 g Zimtpulver 1 500 g geviertelte Zwetschken Flüssige Butter zum Bestreichen Zimtzucker Gelee Geröstete Mandelsplitter Hefeteig rechteckig ca. 3,5–4 mm dünn ausrollen (ca. 30 x 50 cm). Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Randblech wegsetzen, stupfen und mit flüssiger Butter bestreichen. Alle Zutaten für die Mandelstreufüllung vermengen, den Teig damit bestreuen und mit den geviertelten Zwetschken mit der Schnittfläche nach oben belegen. Bei 30 °C gehen lassen, bis der Teig merklich an Volumen gewonnen hat. Bei 190 °C ca. 20 Minuten bei offenem Zug backen. Direkt nach dem Backen mit Zimtzucker bestreuen. Nach dem Auskühlen mit Gelee abglänzen und mit zart gerösteten Mandelsplittern bestreuen. GUT ZU WISSEN Für den Zwetschkenfleck kann der Hefeteig auch mit 150 g Mürbteig (raumtemperiert) vermengt werden. Das verleiht dem Teig mehr Geschmack, außerdem weicht der Boden nicht so schnell durch. 60
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