KÄRNTNER REINDLING 1 Reindling ∅ ca. 20 cm, ca. 12 Portionen Backtemperatur 200 °C, auf 170 °C fallend Backzeit ca. 55 Minuten Hefeteig 15 g Hefe 100 g Milch (25 °C) 50 g Vollei 40 g Eigelb 40 g Kristallzucker 320 g Mehl W700 100 g raumtemperierte Butter 5 g Salz Füllung 90 g gehackte Walnüsse 30 g geröstete gehackte Haselnüsse 40 g Kristallzucker 4 g Zimtpulver 80 g Rumrosinen (siehe Seite 69) 15 g flüssige Butter zum Bestreichen Hefeteig: Hefe in lauwarmer Milch (25 °C) auflösen und mit Vollei, Eigelb und Kristallzucker glatt rühren. Mehl beigeben und rasch mischen. Nach kurzer Mischzeit die Butter nach und nach beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig rechteckig (ca. 20 x 40 cm) ausrollen. An der oberen Längsseite einen 2 cm breiten Streifen mit Wasser bestreichen, die restliche Teigfläche mit flüssiger Butter bestreichen. Für die Füllung alle Zutaten locker mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Teig von unten nach oben straff einrollen und in eine befettete Gugelhupfform oder Kranzform (∅ ca. 20 cm) einlegen. Zugedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 60 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Anschließend bei maximal 28 °C gehen lassen. Bei 200 °C 5 Minuten bei offenem Zug anbacken, anschließend auf 170 °C reduzieren, den Zug schließen und ca. 50 Minuten fertig backen. In den letzten 10 Minuten der Backzeit den Zug wieder öffnen.
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=