nicht anbrennt. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Orangencreme in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen. Teigstücke bis zur Hälfte mit der Tülle von oben anstechen und ca. 30 g Orangencreme eindressieren. Ein Ei mit etwas Salz glatt rühren, die Teiglinge damit bestreichen und großzügig mit Butterstreusel (Zubereitung siehe Grundrezept, Seite 34) bestreuen. Bei 170 °C ca. 15–18 Minuten backen. Nach dem Backen den entstandenen Hohlraum mit frischer Orangencreme auffüllen und die Brioches in der Mitte mit kandierten Orangenschalen dekorieren. ORANGENBRIOCHE ca. 15 Stück Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 15–18 Minuten Briocheteig Siehe Grundrezept (Seite 74) Orangencreme 100 g Orangensaft 10 g Zitronensaft 10 g Orangenzeste 100 g Butter 70 g Kristallzucker 150 g Eigelb 10 g Maisstärke Feiner Butterstreusel 500 g Mehl W480 250 g Normalkristallzucker 300 g raumtemperierte Butter 20 g Vanillezucker 2 g Salz 1 g Zimtpulver 20 g Eigelb Kandierte Orangenschalen zum Dekorieren Briocheteig nach der Reifezeit aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Teig in gleich große Stücke zu je 70 g teilen und zu Kugeln schleifen. In Papierformen (kleine Panettone-Formen) setzen, mit einem Tuch abdecken und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Orangencreme: Orangensaft, Zitronensaft, Orangenzeste, Butter und die Hälfte des Kristallzuckers aufkochen. Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker und der Maisstärke glatt rühren. Zur Orangensaft-Mischung geben und unter ständigem Rühren einmal zusammen aufkochen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen und die Creme 78
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