GUT ZU WISSEN Auf diese Weise können auch größere Knopfbrioches hergestellt werden. Dafür den Teig in gleich große Stücke zu je 300 g teilen und in entsprechend größere Briocheformen geben. Bei 180 °C ca. 10 Minuten anbacken, anschließend bei 170 °C ca. 30 Minuten fertig backen. In befettete, bestaubte Briocheformen (∅ 7 cm) setzen und den Teig rund um die kleine Kugel mehrmals mit beiden Zeigefingern bis zum Boden eindrücken. Sie sollte so weit in der großen Kugel sitzen, dass beide in etwa die gleiche Höhe haben und gut verbunden sind. Mit einem Tuch abdecken und ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Ein Ei mit etwas Salz glatt rühren und die Teiglinge damit bestreichen. Bei 180 °C ca. 13 Minuten backen. 77
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