TOURIERTE TEIGE Zu dieser besonderen Kategorie zählen Blätterteige und Plunderteige, die sich durch das schichtweise Einarbeiten von Fett (Tourieren) in den Grundteig auszeichnen. Durch diese raffinierte Technik entstehen viele Fett- und Teigschichten, die den Gebäcken ihre luftige, blättrige Beschaffenheit verleihen. 82
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