Deutscher Butterteig (oder Blitzblätterteig) Siehe Grundrezept (Seite 86 oder 88) Mandelbiskuitmasse (ergibt 1 Boden, ca. 60 x 30 cm) 450 g Marzipanrohmasse 300 g Vollei 10 g Vanillezucker 2 g Zitronenzeste 1 g Salz 165 g Eiweiß 30 g Kristallzucker 75 g Mehl W480 45 g Butter Topfenfüllung (für 3 Strudel) 150 g Rohrohrzucker 30 g Cremepulver 6 g Vanillepulver 3 g Salz 9 g Orangenzeste 750 g Topfen 10 % F. i. T. 60 g Eigelb 90 g flüssige Butter 300 g Pfirsichmark 1 500 g geviertelte Plattpfirsiche Marillenkonfitüre (Aprikosenkonfitüre) Geröstete gehobelte Mandeln PFIRSICHBLÄTTERTEIGSTRUDEL 3 Strudel à Länge ca. 60 cm, ca. 10 Portionen Biskuit: Backtemperatur 190 °C Backzeit ca. 15 Minuten Strudel: Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 40 Minuten Mandelbiskuitmasse: Marzipanrohmasse mit etwas Vollei glatt arbeiten. Restliches Vollei nach und nach einarbeiten, Geschmackszutaten beigeben und schaumig rühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, mit der Eiermasse mischen und das Mehl einmelieren. Zum Schluss die Butter erhitzen und einrühren. Die Masse sollte nicht zu schaumig sein. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen (ca. 60 x 30 cm) und bei 190 °C ca. 15 Minuten bei offenem Zug backen. Topfenfüllung: Die trockenen Zutaten mischen und mit den restlichen Zutaten glatt rühren. Blätterteig je Strudel rechteckig (60 x 28 cm) ca. 2,2 mm dünn ausrollen und in zwei Streifen (60 x 13 cm und 60 x 15 cm) schneiden. Den schmäleren Streifen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und ca. 150 g Topfenfüllung 90
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