der Länge nach in der Mitte aufdressieren. Einen 10 cm breiten Mandelbiskuitstreifen darauflegen und mit 100 g Pfirsichmark bestreichen. Zwei Streifen Topfenfüllung der Länge nach auf das Biskuit dressieren. Biskuit mit ca. 500 g geviertelten Pfirsichen belegen, mit Zimt und je nach Süße der Früchte evtl. mit Rohrohrzucker bestreuen. Die Blätterteigränder mit Ei bestreichen. Den breiteren Streifen mit einem Gitterschneider einschneiden und als Oberteil auf den anderen Blätterteig legen. Die Seiten andrücken und die Oberfläche mit Ei bestreichen. Bei 170 °C ca. 40 Minuten bei geschlossenem Zug mit Schwaden (Wasserdampf zuführen) backen. Den noch heißen Strudel aprikotieren und mit gerösteten gehobelten Mandeln bestreuen. GUT ZU WISSEN Die Herstellung von Blätterteig gelingt am besten in größeren Mengen, da es schwieriger ist, kleine Teigmengen beim Tourieren gleichmäßig zu verarbeiten. Wird nicht alles benötigt, kann der fertig tourierte Blätterteig sehr gut tiefgekühlt und bei Bedarf aufgearbeitet werden. Noch besser wäre es, den Teig gleich aufzuarbeiten und die Teiglinge einzufrieren. So müssen sie später nur mehr aufgetaut und gebacken werden. 91
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