Blätterteig ca. 2,5 mm dünn ausrollen, zwei Scheiben (∅ 26 und 28 cm) ausstechen und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Die kleinere Teigscheibe (∅ 26 cm) auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen. Den Rand 3 cm breit mit Wasser bestreichen. In der Mitte die Mandelfüllung spiralförmig aufdressieren und mit den sautierten Marillenhälften belegen. Mit der größeren Teigscheibe (∅ 28 cm) abdecken und an den Rändern gut verschließen. Den Rand rundherum halbkreisförmig ausstechen, sodass eine Wellenform entsteht. Mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit einem scharfen Messer Muster auf der Oberfläche einritzen. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Bei 220 °C für einige Minuten bei geschlossenem Zug mit Schwaden (Wasserdampf zuführen) anbacken, anschließend auf 180 °C reduzieren und ca. 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Tarte mit einer Mischung aus Puderzucker und Dextrose (9 : 1) besieben und bei 250 °C bei offenem Zug fertig backen, bis der Zucker karamellisiert. 99
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