SCHNELLER PLUNDERTEIG mit direkter Teigführung (GRUNDREZEPT) Fettziegel 630 g Butter 70 g Mehl W700 (oder nur 700 g fertige Tourierbutter) Grundteig (Hefeteig) 150 g Vollei 60 g Kristallzucker 60 g Öl 20 g Salz 20 g Backmalz 1 000 g Mehl W700 2 g Backpulver 70 g Hefe 400 g kalte Milch Fettziegel: Butter mit Mehl glatt arbeiten und zu einem flachen quadratischen Ziegel (ca. 20 x 20 cm) formen. In Frischhaltefolie einschlagen und kurz kühl stellen. Grundteig (Hefeteig): Vollei, Kristallzucker, Öl, Salz und Backmalz verrühren. Mehl mit Backpulver versieben. Hefe in Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten kurz (maximal 5 Minuten) zu einem glatten Teig kneten. Nur kurz kneten, damit keine Wärme entsteht. GUT ZU WISSEN Das Backpulver im Grundteig bewirkt, dass die Gebäcke eine mürbere Textur erhalten. Die Konsistenz wird insgesamt weniger spröde, die typischen blättrigen Schichten bleiben erhalten, splittern jedoch weniger stark. 102
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