Teig flach drücken, rechteckig (ca. 20 x 40 cm) ausrollen und in Frischhaltefolie einschlagen. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Den temperierten Fettziegel auf den ausgerollten Teig legen, den Teig an den drei Außenseiten knapp über die Kanten des Fettziegels ziehen, die restliche Teigfläche darüberschlagen und die Kanten fest zusammendrücken. Dem Teig eine einfache, eine doppelte und eine einfache Tour geben (siehe Blätterteig, Seite 87). Wird in den Grundteig weniger Butter touriert, reichen auch eine einfache und eine doppelte Tour. Nach jeder Tour 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der letzten Tour sowie der entsprechenden Ruhephase den Teig aufarbeiten. Er kann auch länger im Kühlschrank gelagert werden. 103
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