Topfenfüllung: Alle Zutaten – bis auf die Marillen – glatt arbeiten. Zum Schluss die Marillenwürfel vorsichtig untermengen, um sie nicht zu zerdrücken. Plunderteig ca. 2,5 mm dünn ausrollen und in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. Die Quadrate an allen Ecken einschneiden. Alternativ kann auch ein Spezialausstecher zum Stanzen dieser Gebäckform verwendet werden. Die Quadrate in der Mitte mit Wasser bestreichen und rundherum die Topfenfüllung kreisförmig aufdressieren. Die Ecken zur Mitte legen und festdrücken. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen, mit geviertelten Marillen belegen und bei maximal 26 °C gehen lassen. Bei 190–200 °C ca. 15–18 Minuten backen. Nach dem Backen die Oberfläche mit heißer Marillenkonfitüre und Gelee (1 : 1) abglänzen. 113
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