MOHNKRONEN ca. 25 Stück Backtemperatur 190–200 °C Backzeit ca. 15–18 Minuten Plunderteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 100 oder 102) Mohnfüllung 250 g Milch 80 g Kristallzucker 10 g Vanillezucker 3 g Zitronenzeste 1 g Zimtpulver 200 g gemahlener Mohn 40 g Weizengrieß 30 g Eiweiß 100 g Marzipanrohmasse 50 g fein gehackter kandierter Ingwer Zwetschkenkonfitüre Fondant (mit Limettensaft verdünnt) Mohnfüllung: Milch mit Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenzeste und Zimt aufkochen. Mohn und Grieß einrühren und einige Minuten weiterkochen lassen. Auskühlen lassen. Eiweiß einrühren, Marzipanrohmasse und kandierten Ingwer untermengen. Plunderteig ca. 2,5 mm dünn ausrollen und in Rechtecke (13 x 8 cm) schneiden. Mohnfüllung der Länge nach auf eine Teighälfte aufdressieren und Ränder mit Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte darüberschlagen und leicht andrücken. Die offene Längskante mit einem Teigschneider oder einem Teigrad ca. siebenmal gleichmäßig einschneiden. Leicht gebogen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und bei maximal 26 °C gehen lassen. Bei 190–200 °C ca. 15–18 Minuten backen. Nach dem Backen mit heißer Zwetschkenkonfitüre abglänzen und mit Fondant glasieren.
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