POLSTERZIPF MIT NOUGATFÜLLUNG ca. 25 Stück Backtemperatur 190–200 °C Backzeit ca. 15–18 Minuten Plunderteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 100 oder 102) Nougatfüllung 100 g Kuvertüre 70 % 150 g Puderzucker 150 g Haselnussmark 30 g Haselnussöl 15 g Magerkakaopulver 5 g Vanillepulver Haselnusskrokant 100 g gehackte Haselnüsse 100 g Kristallzucker 10 g Wasser 5 g Butter Nougatfüllung: Kuvertüre schmelzen und mit den restlichen Zutaten mit dem Stabmixer homogenisieren. Füllung abkühlen lassen, bis sie dressierfähig ist. Haselnusskrokant: Herstellung wie Walnuss-ZimtKrokant (siehe Seite 111) Plunderteig ca. 2,5 mm dünn ausrollen und in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. In der Mitte ca. 20 g Nougatfüllung aufdressieren, Ränder mit Wasser bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und festdrücken. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen, mit Ei bestreichen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Bei maximal 26 °C gehen lassen. Anschließend bei 190–200 °C ca. 15–18 Minuten backen. 115
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