PRAGER ZWETSCHKEN- TARTE 2 Tartes à ∅ 25 cm, ca. 10–12 Portionen Backtemperatur 200 °C, auf 180 °C fallend Backzeit ca. 35–40 Minuten Plunderteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 100 oder 102) Mohnfüllung (für 2 Tartes) 165 g Milch 55 g Kristallzucker 6 g Vanillezucker 2 g Zitronenzeste 0,5 g Zimtpulver 135 g gemahlener Mohn 25 g Weizengrieß 20 g Eiweiß 65 g Marzipanrohmasse 35 g fein gehackter kandierter Ingwer Topfenfüllung (für 2 Tartes) 250 g Topfen 10 % F. i. T. 25 g Vollei 50 g Kristallzucker 5 g Vanillezucker 5 g Orangenzeste 0,5 g Salz 30 g flüssige Butter 1 000 g geviertelte Zwetschken Mandelsplitter Zimtzucker Zwetschkenkonfitüre Gelee 116
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