SCHNELLER WEIZENSAUERTEIG (GRUNDREZEPT) Tag 3 30 g Mehl W700 10 g lauwarmes Wasser Den Ansatz von Tag 2 nehmen, den Vorgang wiederholen und den Teig erneut 24 Stunden stehen lassen. Tag 4 30 g Mehl W700 10 g lauwarmes Wasser Den Ansatz von Tag 3 nehmen und den Vorgang ein letztes Mal wiederholen. Zusätzlich einen Gummiring am Glasgefäß auf Höhe des Teigrandes anbringen und wieder 24 Stunden stehen lassen. So kann man nach 24 Stunden genau nachvollziehen, wie stark der Sauerteig in der Zwischenzeit aufgegangen ist. Tag 5 Der Teig sollte sein Volumen in den letzten 24 Stunden verdreifacht haben – das ist anhand des Gummiringes gut erkennbar. Ist das nicht der Fall, das Auffrischen noch 1–2 Tage fortführen. Ist der Sauerteig stark genug, kann er sofort weiterverarbeitet werden. Herstellungsdauer: 5–7 Tage Tag 1 (spontansauer) 20 g Mehl W700 10 g lauwarmes Wasser 3 g Rohhonig (unpasteurisiert) Alle Zutaten verrühren und von Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und kreuzförmig einschneiden. In ein Glasgefäß geben, mit Frischhaltefolie abdecken und Löcher in die Folie stechen, damit der Teig nicht luftdicht verschlossen ist. Anschließend 24 Stunden bei Raumtemperatur (idealerweise 22–26 °C) stehen lassen. Tag 2 20 g Mehl W700 10 g lauwarmes Wasser Den Ansatz von Tag 1 mit Mehl und Wasser mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und kreuzförmig einschneiden. Die restlichen Schritte wie bei Tag 1 beschrieben ausführen, anschließend den Teig wieder 24 Stunden stehen lassen. 123
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