Weizensauerteig auffrischen: Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und kreuzförmig einschneiden. In ein sauberes Gefäß geben, das nur locker verschlossen wird, und 4 Stunden bei 28 °C reifen lassen. Anschließend 50 g Sauerteig entnehmen und verschlossen im Kühlschrank zur weiteren Verwendung aufbewahren. Hauptteig: Alle Zutaten – bis auf Butter und Salz – ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Anschließend die Butter beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und nochmals für einige Minuten kneten. In ein verschließbares Gefäß geben und 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Teig in acht bis neun Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen. Bei Raumtemperatur gehen lassen. Mit Eistreiche bestreichen, in der Mitte einmal einschneiden und bei 160 °C ca. 25 Minuten backen. GUT ZU WISSEN Je nach Geschmack können dem Teig noch Sultaninen, Schokoladenchips, Cranberrys oder Aranziniwürfel beigemengt werden. Die Einlage kann bis zu ca. 20 % des Teiggewichtes ausmachen. 125
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