Weizensauerteig auffrischen 1. Auffrischung: Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und kreuzförmig einschneiden. In ein sauberes Gefäß geben, das nur locker verschlossen wird, und 3,5–4 Stunden bei 28 °C reifen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit verdoppeln bis verdreifachen. 2. Auffrischung: Den Sauerteig der 1. Auffrischung mit Mehl und Wasser mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und kreuzförmig einschneiden. Die restlichen Schritte wie oben beschrieben ausführen, anschließend den Teig wieder 3,5–4 Stunden reifen lassen. 3. Auffrischung: Den Sauerteig der 2. Auffrischung verwenden, den Vorgang wiederholen und erneut 3,5–4 Stunden reifen lassen. Anschließend 20 g Sauerteig entnehmen und als Ansatz für die nächste Teigbereitung verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. 127
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