sich die Rührschüssel, während sich der spiralförmige Knetarm um die eigene Achse dreht. Das sorgt für ein schnelles, intensives Kneten des Teiges, was ein Vorteil ist. Doch auch hier kann es passieren, dass die Teige zu stark geknetet oder zu warm werden. Bei Teigen mit langen Knetzeiten empfiehlt es sich, eisgekühlte Zutaten zu verwenden. TAUCHARMKNETMASCHINE Sie gilt als die ultimative Teigknetmaschine, da sie die Vorteile des Handknetens mit jenen der Maschine vereint. Durch die spezielle Bewegung der Knetarme und die rotierende Rührschüssel wird das traditionelle Handkneten nachempfunden. Dadurch werden die Teige weniger stark beansprucht und auch nicht so schnell warm. Bei gleicher Knetzeit steigt die Teigtemperatur nur etwa halb so hoch wie bei herkömmlichen Systemen. Das ermöglicht sehr lange Knetzeiten, wodurch sich das Klebergerüst optimal entwickeln kann. Demnach eignet sich die Maschine speziell für Hefeteige mit langer Teigführung, Strudelteige, Teige mit Natursauerteig, aber auch weiche Teige mit hohem Fettanteil. Ein Nachteil ist der hohe Preis dieser Maschinen, da sie in erster Linie für den professionellen Bereich entwickelt und hergestellt werden. Es gibt aber auch kleinere Modelle für den Haushaltsbereich, wie etwa „My Miss Baker“ des italienischen Unternehmens Bernardi. Damit kann man bereits ab einem Teiggewicht von 500 g bis zu einem Gewicht von 3 000 g ausgezeichnete Ergebnisse erzielen. GABELKNETMASCHINE Bei dieser Maschine dreht sich ein schräg zur rotierenden Rührschüssel stehender gabelförmiger Knetarm langsam um die eigene Achse. Der Teig wird besonders schonend geknetet, erfährt dadurch geringe Erwärmung und kann lange geknetet werden. Sie ist fast ausschließlich im Profibereich (meist Bäckerei) im Einsatz und hat auch eine entsprechende Größe. 13
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