Mürbteig: Puderzucker, Vanillepaste, Zitronenzeste, Salz und Butter glatt arbeiten. Vollei beigeben. Am Ende das Mehl zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenwirken. Zu einem Rechteck (ca. 20 x 15 cm) formen, in Frischhaltefolie einschlagen und kühl ruhen lassen. Den Mürbteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Den Briocheteig rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen, den temperierten Mürbteig darauflegen und in den Briocheteig einschlagen. Dem Teig zwei einfache Touren geben (siehe Blätterteig, Seite 87) und 60 Minuten kühl ruhen lassen. Den tourierten Hefe-Mürbteig ca. 5 mm dünn mit einer Breite von ca. 25–30 cm ausrollen. In 2 cm breite und ca. 25–30 cm lange Streifen schneiden, die Streifen spiralförmig verdrehen und zu Brezeln formen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur (maximal 26 °C) gehen lassen. Mit Eistreiche bestreichen, mit Hagelzucker und Zimtzucker bestreuen und bei 180 °C ca. 15–18 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit Läuterzucker besprühen. 153
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