HEFE-BRANDTEIGTÖRTCHEN Brandmasse 155 g Wasser 100 g Butter 2 g Salz 110 g Mehl W700 200 g Vollei Hefeteig 10 g Hefe 50 g Wasser 50 g Vollei 40 g Eigelb 35 g Kristallzucker 3 g Orangenzeste 4 g Zitronenzeste 1 g Vanillepaste 250 g Mehl W700 75 g Butter 4 g Salz 150 g Aranziniwürfel oder Apfelwürfel Hagelzucker ca. 20 Stück Backtemperatur 160–170 °C Backzeit ca. 25 Minuten Brandmasse: Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl beigeben und abrösten, bis sich die Masse von der Kesselwand löst. Die Masse anschließend in der Küchenmaschine langsam rühren und das Vollei nach und nach beigeben. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen, abdecken und auskühlen lassen. Hefeteig: Hefe in Wasser auflösen und mit Vollei, Eigelb, Kristallzucker, Zesten und Vanillepaste glatt rühren. Mehl beigeben und rasch mischen. Nach kurzer Mischzeit die Butter nach und nach beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Hefeteig und Brandmasse vorsichtig verkneten, bis sich der glatte Teig von der Kesselwand löst. Kurz vor Ende der Knetzeit die Aranzini- oder Apfelwürfel untermengen. Den Hefe-Brandteig in eine passende zylindrische Silikon-Backform dressieren und 1,5 Stunden bei 25–30 °C gehen lassen. Anschließend mit Wasser besprühen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 160–170 °C ca. 25 Minuten bei geschlossenem Zug backen. GUT ZU WISSEN Hefe-Brandteig eignet sich auch sehr gut zum Frittieren. 155
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