Wenn Brandmasse und Pistazienmark aufeinandertreffen, entsteht ein Hybridteig mit besonderer Farbe und intensivem Pistaziengeschmack. Die reine Pistazienmasse ersetzt aufgrund ihres Fettgehalts einen Großteil der Butter. Beim nachfolgenden Rezept kommt zusätzlich ein Mürbteig ins Spiel, der den Gebäcken eine knusprige Kruste verleiht. PISTAZIENBRANDTEIG PISTAZIEN- BRANDTEIGKRAPFERL ca. 20 Stück Backtemperatur 190 °C Backzeit ca. 25 Minuten Mürbteig (für Kruste) 55 g Rohrohrzucker 1 g Salz 12 g Pistazienmark (100 % Pistazien) 40 g Butter 55 g Mehl W480 Brandmasse 120 g Wasser 50 g Butter 50 g Pistazienmark (100 % Pistazien) 1,5 g Salz 100 g Mehl W480 160 g Vollei Schokoladen-Oberscreme (Schokoladen-Sahnecreme) 100 g Milch 60 g Butter 40 g Milchkuvertüre 10 g dunkle Kuvertüre 50–60 %
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