Mürbteig: Rohrohrzucker, Salz, Pistazienmark und Butter glatt arbeiten. Mehl zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenwirken. Kühl ruhen lassen. Mürbteig ca. 2 mm dünn ausrollen und Scheiben in der Größe der geplanten Brandteigkrapferl (Ø 4–5 cm) ausstechen. Brandmasse: Wasser, Butter, Pistazienmark und Salz aufkochen. Mehl beigeben und abrösten, bis sich die Masse von der Kesselwand löst. Die Masse anschließend in der Küchenmaschine langsam rühren und das Vollei nach und nach beigeben. Mit einer Lochtülle mittelgroße Halbkugeln (Ø 4–5 cm) auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech oder in eine passende Silikon-Backform dressieren. Mit den Mürbteigscheiben belegen und bei 190 °C ca. 25 Minuten backen. Die Brandteigkrapferl nach dem Auskühlen an der Unterseite anstechen und mit SchokoladenOberscreme füllen. Schokoladen-Oberscreme: Milch und Butter erhitzen. Die Kuvertüre darin auflösen, auf 80 °C erhitzen und ca. 10 Minuten mit einem Stabmixer emulgieren. Rasch abkühlen und in einem verschließbaren Gefäß über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Die Creme kann zur Weiterverarbeitung wie Schlagobers aufgeschlagen werden. 157
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=