Wenn auch nicht auf den ersten Blick erkennbar, so verschmelzen auch hier zwei Verfahren – Hefeteig und schwere Sandmasse – zu einer Teigart. Zunächst wird wie beim indirekt geführten Hefeteig ein Vorteig hergestellt, der anschließend mit einer schaumig gerührten Masse zu einem Teig verrührt wird. Der Teig wird durch die Hefe und das Einschlagen von Luft gelockert, was für eine besonders lockere Krume im fertigen Gebäck sorgt. GERÜHRTER HEFETEIG
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=