Topfenteig 200 g Mehl W480 200 g Magertopfen 200 g Butter 2 g Salz Schinkenfüllung 150 g fein gehackter Schinken 30 g fein gehackte Frühlingszwiebel 20 g flüssige Butter 30 g Vollei 1 g Salz Pfeffer Sesam SCHINKENKIPFERL ca. 20 Stück Backtemperatur 190 °C Backzeit ca. 15 Minuten Topfenteig: Alle Zutaten kurz mischen. Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen und mit einer einfachen und einer doppelten Tour fertigstellen (siehe Blätterteig, Seite 87). Mindestens 2 Stunden kühl ruhen lassen. Für die Schinkenfüllung alle Zutaten zu einer glatten Masse vermengen. Teig ca. 2,5 mm dünn ausrollen und in gleichseitige Dreiecke mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm schneiden. Schinkenfüllung entlang der Basis aufdressieren, Ecken leicht einschlagen, Dreiecke bis zur Spitze aufrollen und zu Kipferln (Hörnchen) formen. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen, mit Eistreiche bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei 190 °C ca. 15 Minuten backen. GUT ZU WISSEN Das Besondere an Topfenteig ist, dass er wie Blätterteig „blättert“, ohne dass Fett eintouriert wird. 194
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