QUICHES Die Basis für die folgenden Quiches bildet ein Pastetenteig. Es kann aber auch ein dünn (ca. 2 mm) ausgerollter Blitzblätterteig (siehe Seite 88) oder ein Topfenteig (siehe Seite 194) verwendet werden. Pastetenteig 200 g Mehl W700 117 g Butter 33 g Wasser 3 g Backmalz 2 g Salz 17 g Vollei 7 g Eigelb Rahmguss 150 g Vollei 60 g Eigelb 2 g Salz Pfeffer, geriebene Muskatnuss 250 g Crème fraîche 250 g in kleine Würfel geschnittener Frühstücksspeck KLASSISCHE QUICHE LORRAINE 1 Quiche ∅ 25 cm, ca. 10–12 Portionen Backtemperatur und Backzeit: 180 °C ca. 10–15 Minuten, anschließend 190 °C ca. 30–40 Minuten
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