Pastetenteig: Mehl und Butter krümelig verreiben. Wasser, Backmalz und Salz verrühren. Beides mit Vollei und Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht kühl ruhen lassen. Teig ca. 2–2,5 mm dünn ausrollen, einen flachen Tortenring (∅ 25 cm, Höhe 3 cm) oder eine passende Tarteform damit auslegen und Teigboden stupfen. Es können auch mehrere kleine Tartelette-Formen (∅ 8–10 cm) verwendet werden. Bei 180 °C ca. 10–15 Minuten blind backen, bis der Teig hellbraun ist. Rahmguss: Eier mit Salz und Gewürzen schaumig rühren und Crème fraîche einrühren. Die Speckwürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden im Tortenring verteilen, mit Rahmguss auffüllen und bei 190 °C ca. 30–40 Minuten backen. 197
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