QUICHE LORRAINE MIT ZWIEBEL UND KÄSE 200 g Zwiebel 100 g Frühlingszwiebel 200 g Frühstücksspeck 150 g geriebener Bergkäse Rahmguss 250 g Obers (Sahne) 150 g Vollei 60 g Eigelb 4 g Salz Pfeffer, geriebene Muskatnuss Pastetenteig wie beschrieben herstellen und blind backen (siehe Seite 196). Zwiebel und Frühlingszwiebel fein schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden. Speck anrösten, Zwiebel und Frühlingszwiebel kurz mitrösten. Auskühlen lassen, auf dem vorgebackenen Boden im Tortenring verteilen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Für den Rahmguss alle Zutaten verrühren und gleichmäßig im Tortenring verteilen. Bei 190 °C ca. 30–40 Minuten backen.
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