QUICHE MIT SPARGEL UND SCHINKEN 400 g grüner Spargel 150 g Beinschinken 100 g geriebener Emmentaler QUICHE MIT EIERSCHWAMMERL 400 g geputzte Eierschwammerl (Pfifferlinge) 200 g Zwiebel 3 g frischer Rosmarin 20 g frische Petersilie 20 g Butterschmalz Pastetenteig wie beschrieben herstellen und blind backen (siehe Seite 196). Spargel kurz in Salzwasser blanchieren, auskühlen lassen und in 3 cm große Stücke schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden und mit dem Spargel auf dem vorgebackenen Boden im Tortenring verteilen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen, den Rahmguss (siehe Seite 198) darauf verteilen und bei 190 °C ca. 30–40 Minuten backen. Pastetenteig wie beschrieben herstellen und blind backen (siehe Seite 196). Eierschwammerl grob zerkleinern, Zwiebel fein schneiden, Rosmarin und Petersilie fein hacken. Eierschwammerl, Zwiebel und Rosmarin in Butterschmalz andünsten, am Ende die Petersilie beigeben. Auf dem vorgebackenen Boden im Tortenring verteilen, mit Rahmguss (siehe Seite 198) auffüllen und bei 190 °C ca. 30–40 Minuten backen.
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