Blitzblätterteig Siehe Grundrezept (Seite 88) Gemüsefüllung (für 3 Strudel) 300 g geschälte Karotten 300 g Zucchini 300 g geschälte Schwarzwurzel 300 g Kohlsprossen (Rosenkohl) 300 g Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) 60 g Lauch 50 g Butter 100 g Obers (Sahne) 80 g Eigelb 16 g Salz Pfeffer, geriebene Muskatnuss 10 g fein gehackte frische Petersilie Kräutersauce 350 g Bouillon 180 g Sauvignon Blanc 350 g Obers (Sahne) 70 g kalte Butter Gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Majoran) Weißer und schwarzer Sesam GEMÜSESTRUDEL MIT BLITZBLÄTTERTEIG 3 Strudel à Länge ca. 60 cm, ca. 10 Portionen Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 45 Minuten Gemüsefüllung: Karotten und Zucchini in Stifte schneiden, Schwarzwurzel in 2 cm große Stücke schneiden, Kohlsprossen und Karfiolröschen ganz lassen. Gemüse – bis auf Zucchini – in Salzwasser blanchieren. Lauch fein schneiden und in Butter anschwitzen. Vom blanchierten Gemüse je 40 g entnehmen und mit Obers, Eigelb, Salz, Gewürzen und dem angeschwitzten Lauch pürieren. Die pürierte Masse und die gehackte Petersilie mit dem restlichen blanchierten Gemüse mischen. Blitzblätterteig je Strudel rechteckig (60 x 28 cm) ca. 2–3 mm dünn ausrollen. Die Gemüsefüllung der Länge nach in der Mitte (ca. 8–10 cm breit) verteilen. Die auf beiden Seiten verbliebene Teigfläche im Abstand von ca. 2 cm schräg zur Mitte hin einschneiden (im 45°-Winkel). Anschließend die Teigstreifen abwechselnd von links und rechts über die Füllung schlagen, sodass sie vollständig mit einer Art Zopfmuster bedeckt ist. 202
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=