Mürbteig: Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Margarine glatt arbeiten. Johannisbrotkernmehl mit Wasser verrühren und beigeben. Am Ende Mehl und Mandelmehl zugeben und rasch zu einem Teig zusammenwirken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen. Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Boden und Rand zweier Tortenringe (∅ 25 cm, Höhe 2,5 cm) damit auslegen und Teigboden stupfen. Anschließend bei 170 °C 15–20 Minuten blind backen, bis der Teig hellbraun ist. Apfelfüllung: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kokosöl erhitzen und Äpfel darin kurz dünsten. Die restlichen Zutaten untermengen, Füllung auf einem Backblech verteilen und auskühlen lassen. Haselnussmasse: Lecithin in Wasser auflösen und zusammen mit dem Apfelmus in der Maschine schaumig rühren. Margarine mit Kristallzucker und geriebenen Haselnüssen schaumig rühren und vorsichtig mit dem Apfelmus vermengen. Mehl, Leinsamenmehl und Backpulver mischen und unter die Masse heben. Die vorgebackenen Mürbteigböden mit je 20 g geriebenen Haselnüssen bestreuen, die Apfelfüllung darauf verteilen und die Haselnussmasse gleichmäßig aufstreichen. Bei 185 °C ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen aprikotieren und die Ränder mit gerösteten gehobelten Haselnüssen bestreuen. 225
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