Den Teig zu einer glatten Kugel schleifen und die ganze Oberfläche mit Öl bestreichen, um ein Austrocknen zu verhindern. In einem gut verschließbaren Gefäß oder in Frischhaltefolie gewickelt kühl ruhen lassen. Am besten schon einen Tag vor der Verarbeitung zubereiten und die Nacht über im Kühlschrank aufbewahren. STRUDELTEIG AUSZIEHEN Den Teig ca. 30 Minuten vor dem Ausziehen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Zum Ausziehen eignen sich ein großer frei stehender Tisch und ein großes Baumwolltuch (Strudeltuch), das über die Tischkanten reicht. Das Tuch mit einer dünnen Schicht Mehl bestauben. Den Teig mit einem Rollholz vorrollen. Anschließend mit den Händen (über die bemehlten Handrücken) von der Mitte aus nach und nach dünn ausziehen. Wird der Teig zu groß, um ihn auf den Handrücken zu halten, vorsichtig auf dem Strudeltuch ablegen und von innen nach außen langsam zur Tischkante ausziehen. Die dicken Teigränder über die Tischkante spannen. GUT ZU WISSEN Der Strudelteig lässt sich nicht ziehen und hat eine brüchige Konsistenz? ▪ Das kann am Mehl liegen. Es ist wichtig, ein glattes Mehl mit starkem Kleber und niemals griffiges Mehl oder Universalmehl zu verwenden. Ein mit falschem Mehl hergestellter Strudelteig lässt sich nicht mehr retten! ▪ Es kann aber auch an einer zu kurzen Teigruhe liegen, wodurch der Teig noch zu viel Spannung hat und sich immer wieder zusammenzieht (der Teig schnurrt). 21
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