Menschen mit Laktoseintoleranz können Milchzucker (Laktose) nicht oder nur unzureichend verdauen. Ursache ist ein Mangel oder vollständiges Fehlen des Verdauungsenzyms Laktase, das im Dünndarm gebildet wird. Bleibt der Milchzucker unverdaut, wird er im Dickdarm durch Bakterien zersetzt, was zu Beschwerden wie Durchfall, Blähungen, Bauchschmerzen oder Übelkeit führen kann. Für das Backhandwerk bedeutet das jedoch keineswegs Verzicht auf Genuss. Wer laktosefrei backen möchte, hat heutzutage zahlreiche Alternativen zur Hand. LAKTOSEFREI LAKTOSEFREIE PRODUKTE Anstelle von Milch und Milchprodukten wie Obers (Sahne), Butter, Topfen (Quark), Sauerrahm (saure Sahne) etc. können problemlos laktosefreie Varianten verwendet werden. Laktosefreie Milch wird industriell behandelt, indem ihr das Enzym Laktase zugesetzt wird. Dieses spaltet die Laktose auf, wodurch ein Schritt in der Verdauung sozusagen vorweggenommen wird. Eine Ausnahme bilden fermentierte Milchprodukte mit lebenden Milchsäurebakterien wie Joghurt oder Kefir. Durch die Fermentation wird ein Großteil des
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