Die große Auswahl an laktosefreien Produkten ermöglicht es, jedes Rezept in diesem Buch in laktosefreie Varianten umzuwandeln, ohne die Mengen oder die Verarbeitung ändern zu müssen. Noch einfacher ist es mit den veganen Rezepten (siehe Seite 216). Sie kommen gänzlich ohne tierische Produkte und demnach auch ohne Laktose aus. Mit einem geschulten Blick auf die Zutatenliste und etwas Sachverstand kann man also problemlos laktosefrei backen, ohne dabei auf Genuss, Vielfalt oder Raffinesse verzichten zu müssen. Milchzuckers bereits abgebaut, was die Verträglichkeit deutlich verbessert. Auch Hartkäse enthält je nach Reifegrad wenig bis keine Laktose. Hier gilt die Faustregel: Je länger der Käse reift, desto niedriger ist der Laktosegehalt. Achtsamkeit ist bei Halbfertigprodukten wie Milchkuvertüre und diversen Nougatmassen geboten. Hier empfiehlt es sich, gezielt nach laktosefreien oder veganen Produkten Ausschau zu halten. Anstelle von Milchkuvertüre kann auch Bitterkuvertüre verwendet werden, die in der Regel keine Milch enthält. 243
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