ten der Butterplatte ziehen, die restliche Teigfläche darüberschlagen und die Kanten fest zusammendrücken. Dem Teig zwei einfache und eine doppelte Tour geben (siehe Blätterteig, Seite 87). Nach jeder Tour 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Er kann auch länger im Kühlschrank gelagert werden. Den Plunderteig nach der entsprechenden Ruhephase ca. 4 mm dünn zu einem Rechteck mit 28 cm Breite ausrollen. Das Rechteck in Dreiecke schneiden, die an der Basis 8 cm lang sind. So ergeben sich spitze Dreiecke mit 8 x 28 cm. Die Dreiecke an der Basis in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden, leicht auseinanderziehen und bis zur Spitze locker aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen, mit Wasser besprühen und 2 Stunden bei maximal 26 °C gehen lassen. Anschließend mit Eistreiche bestreichen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. 259
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