ZUCKERREDUZIERTER CHRISTSTOLLEN 4 Stollen à ca. 770 g Backtemperatur 165 °C Backzeit ca. 60 Minuten Der Christstollen ist zuckerreduziert, da Rosinen und Dörrzwetschken natürlichen Fruchtzucker enthalten. Vorteig 7 g Hefe 300 g Wasser 350 g Dinkelvollkornmehl Hauptteig 550 g Butter 100 g Dinkelvollkornmehl 100 g Kokosmehl 14 g Zitronenzeste 14 g Salz 10 g Vanillepulver 2 g Zimtpulver 1 g Kardamompulver 1 g Anispulver 70 g Hefe 50 g Wasser 100 g Pudererythrit 50 g Vollei 15 g Inländerrum (38 Vol.-%) 300 g Kamutmehl Früchtemischung 400 g Rumrosinen (siehe Seite 69) 300 g Gojibeeren, in Cointreau eingelegt 200 g gehackte Dörrzwetschken 100 g geröstete, grob gehackte Mandeln 100 g gehackte Walnüsse Flüssige Butter zum Eintauchen Pudererythrit Vorteig: Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Mehl beigeben und kurz mischen. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend gut abgedeckt 18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Hauptteig: Butter, Dinkelvollkornmehl, Kokosmehl, Zitronenzeste, Salz und Gewürze mischen und kühl stellen. Hefe in Wasser auflösen. Erythrit, Vollei und Rum verrühren und mit der aufgelösten Hefe, dem Kamutmehl und dem reifen Vorteig mischen. Nach kurzer Mischzeit die kalte Butter-Gewürz-Mischung beimengen und zu einem glatten Teig kneten. Die Temperatur des fertigen Teiges sollte maximal 24 °C betragen. 260
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