Ob Marillen (Aprikosen), Kirschen, Erdbeeren, Zwetschken oder Rhabarber – es können die unterschiedlichsten Früchte als Strudelfüllung verwendet werden. Fruchtstrudel werden prinzipiell auf dieselbe Art wie Apfelstrudel hergestellt. Da viele Fruchtsorten (z. B. Erdbeeren) einen relativ hohen Wassergehalt haben, ist allerdings eine höhere Backtemperatur (220 °C bis 250 °C) erforderlich. Dadurch wird der Strudel schneller gebacken und die Früchte laufen nicht zu stark aus. FRUCHTSTRUDELVARIANTEN Zusätzlich kann eine kleine Menge Saftbinder, der trocken mit dem Zucker vermischt und zur Füllung gegeben wird, Abhilfe schaffen. Als Alternative zum Saftbinder kann der Zucker auch durch Gelierzucker ersetzt werden. Bei Füllungen mit tiefgekühlten Beerenfrüchten eignet sich getrocknetes und würfelig geschnittenes Tramezzinibrot, das beigemengt wird. Es bindet den Fruchtsaft und ist neutral im Geschmack. Die Brotmenge hängt vom Wassergehalt der Früchte ab und sollte etwa 10 bis 20 % der Füllung ausmachen. 26
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=