Strudelteig Siehe Grundrezept (Seite 20) Mandelmasse 180 g Butter 180 g Mandelmehl 70 g Puderzucker 10 g Vanillezucker 4 g Orangenzeste 20 Tropfen Rosenöl 80 g Eigelb 120 g Eiweiß 70 g Kristallzucker 1 g Salz 700 g geviertelte Feigen 150 g flüssige Butter zum Bestreichen Mandelmasse: Butter mit Mandelmehl, Puderzucker, Vanillezucker, Orangenzeste und Rosenöl schaumig rühren. Eigelb nach und nach einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker und Salz zu einem kompakten, aber noch geschmeidigen Schnee schlagen und unter die Masse heben. Strudelteig ausziehen. Mandelmasse auf ca. ein Drittel der Teigfläche streichen und die geviertelten Feigen darauf verteilen. Die restliche Fläche mit flüssiger Butter bestreichen. Strudel fertigstellen (siehe Seite 22), mit flüssiger Butter bestreichen und bei 170 °C ca. 50 Minuten backen. Der Feigen-Mandel-Strudel eignet sich nicht zum Tiefkühlen in rohem Zustand. FEIGEN-MANDEL-STRUDEL 1 Strudel, Länge ca. 60 cm, ca. 10 Portionen Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 50 Minuten 27
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