Teig aufrollen und die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen. Hauptteig: Mehlmischung, Kartoffelstärke und Xanthan mischen. Die lauwarme Milch (25 °C) mit Vollei, Honig, Salz und Geschmackszutaten verrühren. Mit der Mehlmischung und dem reifen Vorteig langsam mischen. Am Ende die Butter nach und nach beimengen und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Teig anzieht und sich am nächsten Tag ausrollen lässt. Mandelfüllung: Alle Zutaten glatt arbeiten. Die Füllung gleichmäßig auf ein Backtrennpapier streichen und kühl stellen. So kann man sie später leichter auf den weichen Hefeteig aufbringen. Hefeteig rechteckig ca. 5 mm dünn und in der Größe der aufgestrichenen Mandelfüllung ausrollen. Füllung auflegen und Papier vorsichtig abziehen. 278
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=