In einen befetteten, bestaubten Backrahmen einlegen, mit Eistreiche bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. Zugedeckt 1,5–2 Stunden bei 30–35 °C gehen lassen. Bei 180 °C in den Backofen einschieben, nach ca. 3 Minuten auf 170 °C reduzieren und ca. 35 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit Läuterzucker besprühen. GUT ZU WISSEN Wird der Teig nicht direkt weiterverarbeitet, kann man ihn bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Diese kühle Ruhe- bzw. Reifezeit hat den Effekt einer langen Teigführung (siehe Seite 57). 279
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