Strudelteig Siehe Grundrezept (Seite 20) Kokosmasse 225 g Eiweiß 75 g Kristallzucker 45 g Mandelmehl 180 g Puderzucker 150 g Kokosflocken 45 g Mehl W480 800 g geschälte, in 2 cm große Würfel geschnittene Ananas 150 g flüssige Butter zum Bestreichen PINA-COLADA-STRUDEL 1 Strudel, Länge ca. 60 cm, ca. 10 Portionen Backtemperatur 170 °C Backzeit ca. 45 Minuten Kokosmasse: Eiweiß mit Kristallzucker zu einem kompakten, aber noch geschmeidigen Schnee schlagen. Die trockenen Zutaten mischen und unterheben. Strudelteig ausziehen. Kokosmasse auf ca. ein Drittel der Teigfläche streichen und die Ananaswürfel darauf verteilen. Die restliche Fläche mit flüssiger Butter bestreichen. Strudel fertigstellen (siehe Seite 22), mit flüssiger Butter bestreichen und bei 170 °C ca. 45 Minuten backen. Der Pina-Colada-Strudel eignet sich nicht zum Tiefkühlen in rohem Zustand. 28
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