Backtemperatur 160 °C Backzeit ca. 60 Minuten Strudelteig Doppelte Grundrezeptmenge (siehe Seite 20) Milchrahmfüllung 480 g entrindetes Toastbrot 375 g Milch 200 g Butter 100 g Puderzucker 30 g Vanillezucker 10 g Zitronenzeste 180 g Eigelb 600 g Sauerrahm (saure Sahne) 100 g Mandelmehl 60 g Semmelbrösel 270 g Eiweiß 100 g Kristallzucker 1 g Salz Kanarimilch 600 g Milch 80 g Kristallzucker 1 g Salz Mark einer Vanilleschote 200 g Vollei 150 g flüssige Butter zum Bestreichen Vanillesauce 500 g Milch 15 g Cremepulver 60 g Eigelb 70 g Kristallzucker Mark einer Vanilleschote 1 g Salz 150 g Butter KLASSISCHER MILCHRAHMSTRUDEL mit Vanillesauce 1 Pfanne (40 x 30 cm) mit 3 Strudel, ca. 18 Portionen Milchrahmfüllung: Entrindetes Toastbrot würfelig schneiden und in Milch einweichen. Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenzeste schaumig rühren. Eigelb und Sauerrahm nach und nach einrühren. Mandelmehl und Semmelbrösel einrühren. Die eingeweichten Toastbrotwürfel unterheben. Eiweiß mit Kristallzucker und Salz zu einem kompakten, aber noch geschmeidigen Schnee schlagen und unter die Masse heben. Strudelteig ausziehen. Milchrahmfüllung dreimal in Pfannenlänge mit einem Abstand von ca. 5 cm auftragen. Die restliche Fläche mit flüssiger Butter bestreichen. Strudel fertigstellen (siehe Seite 22), durch Abdrücken des Teiges teilen und in die befettete Pfanne legen. Strudel mit Butter bestreichen und bei 160 °C ca. 60 Minuten backen. Kanarimilch: Milch mit Kristallzucker, Salz und Vanillemark auf 80 °C erhitzen. Vollei zügig einrühren. Nach 30 Minuten Backzeit Kanarimilch über die Strudel verteilen und fertig backen. Strudel nach dem Ausbacken noch einmal mit Butter bestreichen. Den Milchrahmstrudel am besten lauwarm mit Vanillesauce servieren. 30
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