MÜRBTEIG (GRUNDREZEPT) 250 g Puderzucker 15 g Vanillezucker 4 g Zitronenzeste 1 g Salz 500 g Butter 50 g Vollei 750 g Mehl W480 Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenzeste, Salz und Butter glatt arbeiten. Vollei beigeben. Am Ende das Mehl zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenwirken. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 15 Minuten kühl ruhen lassen. Mürbteige sind relativ einfach herzustellen und bilden die Grundlage für viele Konditoreiprodukte. Der einfachste Mürbteig ist der sogenannte 1-2-3-Teig. Er heißt so, weil er immer aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Fett und drei Teilen Mehl hergestellt wird. Dieses Grundverhältnis dient als Basis für die meisten Mürbteigvariationen. MÜRBTEIGE GUT ZU WISSEN Mürbteige sollten nicht zu lange geknetet werden, denn dadurch entsteht Wärme, die den Teig „brandig“ machen kann. Dabei trennt sich das Fett, der Teig wird ölig und verliert seine Bindung. Ist das der Fall, kann die Beigabe von Ei oder Milch Abhilfe schaffen. Das führt allerdings dazu, dass der Teig nach dem Backen eine eher feste Konsistenz hat und seine mürbe Beschaffenheit verliert.
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