KNUSPERMÜRBTEIG (GRUNDREZEPT) 180 g Normalkristallzucker 20 g Vanillezucker 4 g Zitronenzeste 1 g Salz 380 g Butter 50 g Vollei 380 g Mehl W480 150 g Weizenstärke Normalkristallzucker, Vanillezucker, Zitronenzeste, Salz und Butter glatt arbeiten. Vollei beigeben. Am Ende das Mehl und die Weizenstärke zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenwirken. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 15 Minuten kühl ruhen lassen. GUT ZU WISSEN Durch die Weizenstärke, die einen Teil des Mehls ersetzt, und den Normalkristallzucker, der sich im Teig nicht auflöst, wird der Mürbteig besonders knusprig. 33
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