TARTE TATIN 1 Tarte ∅ 18 cm, ca. 10 Portionen Backtemperatur und Backzeit: 180 °C ca. 15 Minuten, anschließend 170 °C ca. 30–35 Minuten Tarte Tatin wird klassisch mit Äpfeln hergestellt, doch auch mit anderen Früchten, wie z. B. Ananas, Marillen (Aprikosen), Zwetschken oder Rhabarber, lassen sich köstliche Variationen kreieren. Bretonischer Mürbteig 80 g Kristallzucker 2 g Vanillezucker 2 g Salz 200 g weiche Butter 40 g Eigelb 160 g griffiges Mehl W480 40 g Mandelmehl 2 g Backpulver Karamell 120 g Kristallzucker 70 g Butter 2 g Salz 6–7 feste säuerliche Äpfel 50 g Butter 1 g Zimtpulver 44
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