Bretonischer Mürbteig: Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Butter glatt arbeiten. Eigelb nach und nach einarbeiten. Mehl, Mandelmehl und Backpulver vermengen und beigeben. Rasch zu einem Teig zusammenwirken. Das Ergebnis ist ein sehr weicher Teig. Teig ca. 2 cm hoch in eine Springform oder einen flachen Tortenring (∅ 18 cm) einlegen und gleichmäßig glatt streichen. Abgedeckt ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelhälften in der heißen Butter kurz dünsten und Zimt beigeben. Pfanne abdecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Karamell: Kristallzucker karamellisieren, Butter nach und nach beigeben und Salz zugeben. Den noch heißen Karamell in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform (∅ 18 cm) gießen, sodass der ganze Boden damit bedeckt ist. Die Apfelhälften senkrecht, eng aneinander auf das Karamell stellen. Bei 180 °C ca. 15 Minuten vorbacken. Den vorbereiteten Mürbteig aus der Springform bzw. dem Tortenring nehmen, auf die Äpfel legen und stupfen. Bei 170 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun fertig backen, auskühlen lassen und stürzen. GUT ZU WISSEN Der Teig sollte nicht zu intensiv geknetet werden, damit das Mehl keinen Kleber entwickelt und der bretonische Mürbteig seine besonders mürbe Beschaffenheit beibehält. 45
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=